Typologie : Rotwein, trocken

Bezeichnung : Ghemme Docg

Traubensorte : Nebbiolo 90%, Vespolina 10%

Weinregionen : Piemonte

Alkoholgehalt : 14,5% Vol.

Enthält Sulfite

Flaschengröße : 0,75 l

Trinktemperatur : 18 - 20 °C

Konservierung des produkts : 16 – 18 °C und 70% feuchtigkeit

WEINBERATUNG UND LÄUTERUNG Die Trauben von Nebbiolo und Vespolina durchlaufen den vibrierenden Tisch, um weiter ausgewählt zu werden. Die Brech Phase, also das Brechen der Beeren, wird in einer "weichen" Art und Weise praktiziert, um die Unversehrtheit der Haut zu erhalten und so eine selektive Extraktion von Polyphenolen und Anthocyane während der nachfolgenden Maische Phase zu ermöglichen. Nach ca. 8 Stunden von der Befüllung der Mehrwertsteuer, wo die Gärung stattfinden wird, wird die Impfung von ausgewählten Hefe vorbereitet und eingeführt. Alkoholische Gärung dauert etwa 10 Tage, während derer alle Zucker in Alkohol verarbeitet werden. In dieser Phase werden die Remontage Operationen automatisch durchgeführt, obwohl alle Bottiche täglich überprüft werden, um die korrekte Entwicklung des Prozesses zu überprüfen. Auf der anderen Seite, für die Alterung der Weine und unter Bedingungen der optimalen Reifung der Trauben, kann Maische Dauer bis zu 30 Tage, möglicherweise Erhöhung der Temperatur in bestimmten Phasen und damit eine höhere Extraktion, die Es wird zusammen mit der Verfeinerung in Holz, die Geschmacks Basis von Weinen wie die Gattinara und die Ghemme. Insbesondere für die Ghemme und die Gattinara sollte daran erinnert werden, dass Boden und Klima eine andere Struktur des Clusters bestimmen: mehr geschwollen und mit größeren Beeren im Fall der Ghemme verschärft, verbreiten Sie es mit kleineren Beeren in die der Gattinara

EMPFEHLUNGEN Dieser Wein wird mit den ersten Gängen mit starker Fleischsoße, geschmort mit Ghemme, geröstetem rotem Fleisch, gefiedertem Spiel in jugged und Spieß, Hasen in Eulen und Tapulone, sowie allen ausgereiften Käsesorten und Gerichten mit Trüffeln kombiniert