Typologie : Rotwein, trocken

Bezeichnung: Valpolicella Classico Superiore Ripasso Doc 

Traubensorte : Corvina 60% ,Corvinone 15% ,Rondinella 15% , altre uve come da disciplinare 10%

Weinregionen : Veneto

Alkoholgehalt : 13.5% Vol.

Enthält Sulfite

Flaschengröße : 0,75 L

Trinktemperatur : 14 - 16 °C

Konservierung des produkts : 16 – 18 °C und 70% feuchtigkeit

Der Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Collezione Pruviniano entstand aus der kontinuierlichen Forschung von Domìni Veneti, die auf die Entdeckung und Charakterisierung der Terroirs im Valpolicella Classica abzielte. Dieser Wein stammt tatsächlich aus Trauben aus der Gegend von Marano, einem Gebiet, das bis 1177 Pruviniano hieß

WEINBERATUNG UND LÄUTERUNGDie Ernte beginnt im Oktober mit ausschließlich manueller Selektion, gefolgt von der Pressung mit Entrappung der Trauben, die Gärungstemperatur variiert zwischen 25 und 28 °C. Anschließend erfolgt eine Mazeration für 10 Tage mit geplantem 3-maligem Durchstechen pro Tag. Bis Februar verbleibt der Wein im Stahllager. Überprüfung des Amarone-Tresters mit Kontakt für 15 Tage bei einer Temperatur von 15 °C, mit täglichem Ausstechen, gefolgt von der Umfüllung in Fässer Ende Mai für etwa 9 Monate mit vollständiger malolaktischer Gärung, abschließend mit der Verfeinerung in Holz, dann in Stahl in der Flasche für 4/6 Monate

EMPFEHLUNGEN Angenehm mit "risotti" und andere Vorspeisen der Veronese Tradition, rotes Fleisch, harter reifer Käse