Tipologia : Vino Rosso fermo

Denominazione : Valpolicella Classico Superiore Ripasso Doc

Vitigno : Corvina 60% ,Corvinone 15% ,Rondinella 15% , altre uve come da disciplinare 10%

Regione : Veneto

Gradazione alcolica : 13.5 % Vol.

Contiene Solfiti

Formato bottiglia : 0,75 L

Temperatura di servizio : 14 - 16 °C 

Conservazione prodotto : 16 - 18 °C al 70% di umidità

Il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Collezione Pruviniano nasce dalla continua ricerca di Domìni Veneti volta alla scoperta e caratterizzazione dei terroir in Valpolicella Classica, questo vino nasce infatti da uve provenienti dalla zona di Marano, territori denominati sino al 1177 Pruviniano

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO La vendemmia inizia ad Ottobre con selezione esclusivamente manuale, segue la pigiatura con diraspatura delle uve, la temperatura di fermentazione varia da 25 a 28 °C. , segue macerazione per 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno, resta in conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15°C, con follature giornaliere, dopo segue il trasferimento in botte a fine Maggio per circa 9 mesi con fermentazione malolattica completa, finisce con l'affinamento in legno, acciaio poi in bottiglia per 4/6 mesi

ABBINAMENTI CONSIGLIATI A TAVOLA Risotti e altri primi della tradizione veronese, carni rosse, formaggi stagionati a pasta dura