Tipologia : Vino Ramato dolce

Denominazione : DOCG  

Vitigno : Trebbiano, Malvasia e Grechetto

Regione : Toscana

Gradazione alcolica : 15 % Vol.

Formato bottiglia : 0,375 L

Temperatura di servizio : 12 - 14 °C

Conservazione prodotto : 16 - 18° al 70% di umidità

VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Le uve vengono fatte appassire per circa 3/4 mesi in cassette. Controllo e selezione settimanale manuale dei chicchi durante l’appassimento. Pressatura in torchio verticale. Il mosto rimane poi con la (madre) per molti anni in caratelli di rovere della capacità di 70/90 l Madre: è una specie di sedimento denso e scuro. Formato da famiglie di fermenti e/o lieviti che hanno la capacità di vivere e moltiplicarsi (in un ambiente così ricco di zucchero come mosto da Vin Santo, di solito condizioni mortali per i lieviti comuni utilizzati per il vino) tramandandosi di generazione in generazione

ABBINAMENTI CONSIGLIATI A TAVOLA Spettacolare esplosione di sensazioni con formaggi erborinati, si accosta bene con pasticceria secca e frutta secca